Champagne Eric COLLINET

Osez les desserts truffés...
Tiramisu aux Poires Truffé
Pour 4 personnes :
- 500 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre
- 10 gr de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeuf truffé (Tuber Uncinatum)
- 3 blancs d'oeuf
- 20 gr de sucre
- 30 gr de truffes (Tuber Uncinatum)
- 15 biscuits à la cuillère
- 4 demi-poires au sirop
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre et fouetter jusqu'à blanchissement du mélange.
Ajouter le mascarpone, battre les blancs en neige en ajoutant avant la fin les 20 g de sucre afin qu'ils soient bien fermes.
Les mélanger délicatement à la préparation précédente, ajouter les truffes hachées.
Réduire de moitié le sirop des poires, tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop.
Disposer les biscuits dans un moule de 5 cm de haut, ajouter la moitié des poires émincées.
Napper de moitié de crème, ranger une autre couche de biscuits imbibés.
Répartir le reste des poires.
Terminer le nappage avec le reste de crème.
Recouvrir d'un film alimentaire et placer 4 h au réfrigérateur.

Recette tirée du livre "Les truffes de Lorraine... Les découvrir et les cuisiner..." de Gérard Meunier et Yves Schweitzer.

Œufs brouillés aux Truffes de Bourgogne


Par personne :
- 2 œufs
- 10 à 15 g de truffes  de Bourgogne

Fermer les œufs entier pendant 48 h avec les truffes dans une boîte hermétique au  réfrigérateur.

Mélanger les œufs en omelette avec sel, poivre, et un peu de crème fraîche.                

Battre légèrement le tout.

Faire cuire au bain-marie ou sur un feu très doux dans une poêle à fond épais, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit cuit à votre goût.

Servir aussitôt avec une salade.








Tagliatelles aux Truffes de Bourgogne



Ingrédients :

-  500 g de tagliatelles fraîches  

- 40 g  de   truffes   de   Bourgogne   fraîches  - 40 g de parmesan râpé  

- 25 cl de  crème entière liquide

- Sel- Poivre -

Faire cuire les tagliatelles dans une bonne quantité d'eau salée.

Egoutter les pâtes et les passer rapidement  à  la  poêle  avec  la   crème   liquide.

Mettre la truffe en copeau sur les pâtes,   Mélanger.

Saupoudrer de parmesan.

Servir immédiatement...






La Purée aux Truffes de Bourgogne « La Reine Burgonde »


Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre (choisir une variété spéciale « purée » )
- 80g de truffes de Bourgogne fraîches (ou congelées émincées)
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 50 gr de beurre demi-sel
- Sel et poivre du moulin

Préparer un beurre de truffe 24 h à l'avance. Eplucher les  pommes de terre, les cuire dans une eau légèrement salée. Ecraser les pommes de terre. Faîtes chauffer le lait.
Incorporez le lait chaud et la crème fraîche aux pommes de terre écrasées, fouettez doucement.
Ajouter un peu de sel et de poivre. Lorsque la purée est onctueuse, ajouter le beurre truffé bien froid par petits morceaux, et la truffe râpée.
Servir chaud



Fromage frais aux truffes de Bourgogne
Indrédients : 1 fromage frais 125 gr -30 gr de truffes émincées.
Mélanger les truffes émincées avec le fromage frais, laisser reposer pendant 12 h au réfrigérateur. Servir sur des toasts à l'apéritif, ou avec quelques feuilles de salade.





Beurre aux Truffes de Bourgogne


Ingrédients : 100 g de beurre fin 1/2 sel
-100 g de truffes fraîches
Faire ramollir le beurre et bien le travailler avec une fourchette. Hacher les truffes.

Mélanger le tout intimement, à garder au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, durant 12 heures. Utiliser sur des toasts froids à l'apéritif. Cette préparation peut être congelée en petites  portions afin d'agrémenter différents plats au dernier moment… (tagliatelles, risotto…)




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